萝蔔丝饼怎幺做

作者: 来源:分享荟萃 时间:2020-08-02 17:07:50 浏览(783)

萝蔔丝饼怎幺做

皮薄、味鲜的萝蔔丝饼。

主料高筋麵粉(400克)调料白萝蔔(700克)火腿(50克) 粉丝(40克) 植物油(适量)香油(适量) 蚝油(适量) 盐(适量)糖(适量) 味素(适量) 胡椒粉(适量)厨具平底锅

萝蔔丝饼怎幺做

1.白萝蔔属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝蔔,十个萝蔔丝饼需要白萝蔔的量700克。

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2.用擦丝板把萝蔔擦成均匀的萝蔔丝,放入开水中焯2-3分钟(去除萝蔔中辣味和部分水分),焯好的萝蔔丝用手挤出部分水分备用。

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3.火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。

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4.粉丝40克用温水泡发后用刀切碎(加入粉丝作用改善萝蔔丝饼的口感)。

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5.将处理过的萝蔔丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝蔔丝饼的馅就做完了(馅里不要出现汤汁,否则很薄的萝蔔丝饼皮容易破)。

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6.萝蔔丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋麵粉400克(我每次準备10个饼的馅,和20个饼的面,这样下次再做会减少很多工序),慢慢的加入210克水做成麵糰。

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7.把揉好的麵糰用保鲜膜盖好饧40分钟。

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8.饧好的麵糰光滑有弹性,不粘手。

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9.将饧好的麵糰做成30克大小的剂子。随着水平的提高同样的馅剂子可以减少到25克,做出的饼皮会更薄。

萝蔔丝饼怎幺做

10.将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要刚好把剂子覆盖上。(把麵皮做的既薄又不坏的的窍门)。

萝蔔丝饼怎幺做

11.侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。

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12.用擀麵棒先擀离自己近的一边,再向前擀。

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13.面和得好擀麵皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。

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14.擀好的麵皮一端放50克馅。(初次做馅可以放少一点,以包住馅为基本目的)

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15.先向前平卷。

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16.斜卷(对角卷)。

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17.向另一个方向斜卷(向另一个方向对角卷)。

萝蔔丝饼怎幺做

18.最后再直卷。

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19.卷完后立起来整理并拍一拍。

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20.把平锅大火烧热转小火,同时放少量油(饼坯製作过过程中表面有油),把卷好的饼坯放入锅中。

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21.先放入锅中的一面定型后翻过来,用饼铲向下适当的均匀按压,让饼薄一点更圆一点。

萝蔔丝饼怎幺做

22.做好的萝蔔丝饼皮薄馅鲜,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。

小窍门:

1、一次可以多和点面表面抹上油装入保鲜膜中放入冰箱冷藏,随用随取很方便,一般情况可以存放三天。
2、麵皮放上馅卷的过程要不断的调整,调整的标準就是卷出来的饼要圆。


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